Os comitês de um modelo diplomático representam os órgãos que serão simulados. Cada um possui um tema específico, escolhido a cada ano, que se refere ao que será debatido nos dias de realização do evento. Alguns desses comitês e temas são atuais e outros são históricos, isto é, tratam sobre discussões de acontecimentos que ocorreram no passado. Desse modo, cada um dos comitês, com seus respectivos temas, são os centros de discussão do modelo diplomático. Os participantes da simulação escolhem o tema que desejam debater e o país ou personagem que querem representar, dentre os disponibilizados pela organização. A partir de então, devem seguir o posicionamento da persona escolhida.